材料＜４人分＞
豚ロース肉（８０ｇ）4枚
塩コショウ 適量
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
キャベツ １/４玉
◆味噌だれ（作りやすい分量）
豆味噌（赤味噌） ３０ｇ
酒 ３０ｇ
みりん ３０ｇ
砂糖 １５ｇ
はちみつ １０ｇ
水 ５０ｇ
かつおだしの素 ２ｇ
作り方
(1)味噌だれの材料を小鍋に入れて、混ぜながらクツクツ煮る。
(2)豚肉に塩コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて、色よく揚げる。
(3)繊キャベツを盛ったお皿に、アツアツのとんかつと味噌だれをかけて、お召し上がりください。
ひとくちメモ
愛知県では、味噌味で食べる料理が色々ありますが、味噌カツもその一つです。
昔からこの地で作られてきた味噌は、米麹や麦麹を使わずに豆麹のみで仕込んでいる豆味噌で、食品成分表2020では別名東海豆みそ,名古屋みそ,八丁みそと記してあり、地元では赤みそとも呼ばれています。材料は大豆と塩のみなので、良質なたんぱく質を豊富に含んでいます。長時間の発酵で旨味が凝縮して、独特の風味が食欲をそそります。
八丁味噌という名前を耳にすることがあると思いますが、江戸時代初期から岡崎城の西へ八丁(900ｍ弱)の距離にある八丁村(現在は八帖町)で味噌造りが行われており、今でもその地で製造を続けている２社の味噌を八丁味噌の総称で呼んでいます。
栄養成分表（上記レシピの１人分）
- エネルギー：392kcal
- たんぱく質：17.4g
- 脂質：24.6g
- ナトリウム：504mg
- 食塩相当量：1.3g
