日時：令和 3 年 9 月 12 日（日）13：15～17：00
場所：Zoom ウェビナーによるオンライン
参加者：50 名
内容：
講義Ⅰ「食品衛生法の改正と HACCP に沿った衛生管理について」
名古屋市保健所健康部食品衛生課
主査 森川 検証 氏
技師 森田 泰正 氏
講義Ⅱ「集団給食にまつわる法律問題」
名古屋市東部児童相談所 法務主幹 中野 智昭 氏
講義Ⅰでは、まず昨年度施行された「改正食品衛生法」について、栄養士・管理栄養士 の職務に係る部分の説明があり、その中で「HACCP の制度化」について解説いただきまし た。その後、リスク要因である食中毒や異物混入の状況についてお話いただき、最後に HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のポイントを説明いただきました。私たちが平常行 っている衛生管理が、どう HACCP の考え方に結び付くかを、とてもわかりやすくお話しいただきました。
また詳細な資料は、自分たちで施設でのリスク要因は何か、どんなところにその危険性 があるのかを考えていかなければならない「HACCP の制度化」に対応するためのよいテキ ストになると思います。
講義Ⅱでは弁護士を講師として、食中毒、誤嚥・窒息、アレルギーについて、裁判にな ったものを中心に実際に起きた事例を解説いただきました。講師からは判例と判例用語 の解説を記した膨大な資料をご準備いただき、普段の栄養業務のリスク管理の振り返り ができました。
冒頭、講師からの「同じような事例でも必ずしも同じ結論になるわけではないが、集団 給食で事故が起きた場合に管理栄養士・栄養士にどのような責任が問われる可能性があ るのか、また何ができるのかを振り返る場にしてほしい。」との言葉から始まりました。 講義Ⅰの内容も踏まえながら、専門的な法律用語についてやエピペン注射の緊急対応時 の法的根拠などについてもご説明いただきました。
２つの講義を通して学んだリスク管理の重要なポイントは、１．自分たちの施設で事故 が起きる危険性はどこにあるのかを多職種間で情報共有し、２．共有したリスクに対して どのように対応するかを話し合ってリスク管理方法を決定し、３，決めたことは必ず記録 に残すことです。是非、それぞれの職場でのリスク管理に活かしていただければと思いま す。
最後になりましたが、途中、司会の声が参加者に届かなくなるトラブルがあり、参加者 の皆さまにはご迷惑をおかけしましたことを、この場を借りてお詫びいたします。
報告：：福祉部会 杉浦 正美
