冬野菜でおいしい蕪(かぶ)を使った料理です。意外と簡単に出来ます。あん（とろみのついた汁）をかけると見た目も味も豪華になります。ふわふわとろとろの食感がうれしい一品。中の具材をいろいろ変えてお試しください。
材料＜２人分＞
蕪 中1個（１００ｇ程度）
卵白 １/２個
塩 少々
白身魚 ２切れ（鯛、鱈など）
酒 小さじ１
塩 こさじ１/４
銀杏４個
しめじ ３０ｇ
もち ３０ｇ
◆あん
だし汁 １００ｃｃ
蕪の汁 ５０ｃｃ
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
水溶き片栗粉
しょうが（またはわさび）適宜
作り方
(1) 蕪は皮をむき、おろし金ですり、水（あんに使用する）を切る。
(2) 卵白は塩を加え泡立て、(1)を加えやさしく混ぜる。
(3) 魚は３等分にし、塩と酒で下味をつけ、餅、銀杏、しめじと共に器に盛る。
(4) (3)に(2)をかけ、蒸し器に入れ、強火で３分、中火で５分蒸す。
(5) あんを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆを加えひと煮立したら、水溶き片栗粉を加え固めのとろみをつける。
(6) 蒸しあがった(4)に（5）のあんをかけ、おろししょうがを添える。
ワンポイント
☆ 蕪の皮は厚く向き、細かいおろし金ですり、ざる、又はキッチンペーパーなどで軽く水気を切る。
☆ 卵白はしっかり泡立てて、メレンゲにする。
☆ あんに水切りした蕪の汁を入れる事で風味が良くなる。
作成者： SHAN 台所のハーモニー♪より
