材料＜３人分＞
◆キャベツクリーム種
キャベツ ２００ｇ
牛乳 １カップ
オートミール 大さじ２
塩 小さじ１/４
春先が旬のグリーンボールでも☆カロチンたっぷり。
◆カレー風味～トマト包み～
トマト（くし型）３切れ
塩 少々
カシューナッツ 大さじ１
プルーン（ソフトタイプ）１コ
スライスチーズ（溶けるタイプ）１枚
カレー粉 小さじ１/４
◆梅風味～青じそ包み～
青じそ ３枚
青じそ（千切り）３枚
梅肉 小さじ１/２
白練りごま 小さじ１
蒸し大豆 大さじ３
白いりごま 小さじ１
衣薄力粉 １/２カップ
炭酸水 １/２カップ
乾燥パン粉（細目）１カップ以上
薄力粉 適量
揚げ油 適量
作り方
(1) キャベツクリームを作ります。
フードプロセッサーにキャベツクリームの材料すべてを入れて、キャベツが細かくなるまで撹拌します。
フライパンに移して、時々かき混ぜながら煮詰めます。
ぽってりした状態になったら、ボウルなどに移してしっかり冷やします。
(2) カレー風味～トマト包み～の下ごしらえをします。
トマトは種を除き、塩をまぶしてしばらく置き、水気を拭きます。
カシューナッツとプルーンはビニル袋に入れて、綿棒で叩いたり伸ばしたりして、２種をよくなじませます。⇒ａ
＊細かく砕かれたカシューナッツと、ペースト状になったプルーンがしっかり混ざった状態にしておきます。
スライスチーズは半分に切り、重ねて３等分に切ります。⇒ｂ
トマトの上に、ａ、ｂを順にのせます。これを合計３組作ります。
(3) 梅風味～青じそ包み～の下ごしらえをします。
梅肉と練りごまを混ぜ合わせます。⇒ｃ
蒸し大豆と白いりごまを混ぜ合わせます。⇒ｄ
青じその上にｃ、ｄを順のせます。これを合計３組作ります。
(4) コロッケ種の仕上げ
冷しておいたキャベツクリーム種を２等分にし、一方にカレー粉を、もう一方に青じその千切りを加え混ぜます。
それぞれを３等分にし、(2)のチーズの上にカレー風味の種を、(3)の豆の上に梅肉入りの種をのせ、形を整えます。
＊ラップで型作ると手が汚れずに次の作業をスムーズに行えます。
(5) 衣を付けて、揚げます。
トマトが出ている面に薄力粉をハケ塗りします。
薄力粉と炭酸水を合わせた生地を絡め、パン粉をまぶします。
これを１７０～１８０度に熱した油の中で、２～３分揚げます。
油をしっかり切って、付け合わせと共にお皿に盛ります。
ワンポイント
☆たっぷりのキャベツにオートミール、牛乳を加えて煮詰めただけの、キャベツクリームをコロッケ種としました。
さっぱりとした甘味とクリーミーさで、胃もたれしにくいクリームコロッケです。
☆チーズ、トマト、プルーン＆ナッツを層になるよう重ねたカレー風味のもの、
青じそ、大豆、ごまを層になるようにかさねた梅風味のものの２種を並べました。
津坂 千亜希
